Sauge dans mon jardin potager

La sauge est un arbrisseau vivace, persistant et buissonneux de 30 à 80 cm de haut et 50 à 100 cm de large avec des grandes feuilles velues, grises, gris-vertes panachées de jaune, vertes, jaunes et roses ou pourpres, et des petits fleurs bleus/violettes de mai à juillet.

La sauge est rustique, mais protégez quand même les jeunes plants en hiver.

Plantez la sauge en plein soleil dans une terre légère, bien drainée, même pauvre, caillouteux ou calcaire.

N'enrichissez pas trop la terre : le parfum de la sauge sera moins prononcé.

Elle se contentera d'un arrosage moyenne.

La sauge se multiplie de différentes façons :

  • Semez la sauge sous châssis froid en mars ou en place d'avril à juin.
  • Plantez la sauge au printemps.
  • La sauge est très facile à marcotter ou bouturer.
  • Divisez les touffes de sauge tous les 4 ou 5 ans pour renouveler la plante.

Taillez la sauge au printemps et à la fin de l'été, après la floraison, afin de garder une touffe de sauge bien dense (sinon la plante s'ouvrira et les branches s'étaleront par terre).

Supprimez les fleurs de la sauge si vous voulez stimuler la pousse de nouvelles feuilles.

Récoltez les jeunes pousses de sauge avant la floraison : elles seront plus parfumées. Mais même en hiver vous pourriez récolter les feuilles : elles seront plus coriaces, avec un goût plus amer, mais pas désagréable.

Les feuilles de sauge s'utilisent fraîches ou séchées (émiettez les feuilles après séchage pour libérer leur goût), ajoutées aux viandes blanches, poissons, sauces, farces, charcuterie, légumes, soupes, coulis de tomates, ... ou dans des tisanes merveilleuses.

Selon un vieux dicton "qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin".

La sauge a une influence sur l'équilibre hormonal, et peut être bénéfique pour soulager les symptômes de la ménopause.

Comme toute plante aromatique, mais en particulier pour des plantes puissantes comme la sauge, ne l'utilisez pas tous les jours.

Pour la sauge certains disent "pas plus que 3 jours", et d'autres "pas plus que 5 jours".

Il y a tellement de bonnes plantes aromatiques, que vous pouvez varier les goûts tous les jours...

Voici la tisane fleurie de Jadores qui contient de la sauge :